Yöresel Yemekler
Oktay Usta Malatya kebabı yöresel yemeği
Malatya kebabı her damak ve zevke hitap eden bir lezzete sahiptir. Oktay Usta tarafından sunulan bu yemek aynı zamanda malatyanın yöresel yemeği haline gelmiştir.
Malatya kebabı tarifi için gerekli malzemeler
- 350 gram kıyma
- 350 gram ince bulgur
- Tuz
- Karabiber
Kızartmak için:
- Sıvıyağ
- 2 adet yumurta
Malatya kebabı yemeği nasıl hazırlanır
Karıştırma kabına kıymayı, ince bulguru, tuzu, karabiberi alın ve yaklaşık yarım saat yoğurun. Yoğururken azar azar su ilave ederek yumuşatabilirsiniz. Yoğurduktan sonra yine elinizi suya batırarak yuvarlak yassı köfteler hazırlayın.
Köfteleri kaynamış tuzlu suda yarı kıvama gelene kadar haşlayın ve süzün. Köftelerin ilk sıcaklığı çıktıktan sonra köfteleri önce çırpılmış yumurtaya daha sonra una bulayarak kızgın yağda kızartın. Bir peçetenin üzerinde yağını aldıktan sonra yeşilliklerle servis yapın.
Oktay Usta
Resmi Sitesi : www.oktayustam.com
Ankara Yemeği
Malzemeler:
- 12 adet ince kabuklu dolmalık biber
- 2 baş soğan
- 10 adet domates
- 1/2 demet maydonoz
- 1/2 adet dereotu
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- 1/2 bardak pirinç
- 1/2 bardak pilavlık bulgur
- 1 bardak kıyma
- tuz , karabiber, kırmızı biber, acı pul biber
- 4-5 kaşık zeytinyağı
Hazırlanışı:
Öncelikle dolmalık biberlerin sap kısımlarını temizleyip, boyuna ikiye bölün.
Daha sonra içi hazlayın.
Soğanları incecik doğrayıp, zeytinyağında, tencerenin kapağı kapalı olarak pişirin.
Yumuşayan soğanlara diğer malzemeleri karıştırın (pirinç ve bulgur çiğ olacak).
Hazırladığınız içten ceviz büyüklüğünde alıp yarım dolmalık biberlere yerleştirin.
Üzerine 4′e böldüğünüz domatesleri dizin.
Piştikten sonra bu domatesler çok güzel görüntü ve lezzet veriyor.
Yayvan bir tencereye dolmaları yerleştirin, üzerine biraz zeytinyağı gezdirin ve iki parmak geçecek kadar su ekleyin, kısık ateşte biberler yumuşayıncaya kadar pişirin.
Afiyet olsun…
Kaynak: ustayemektarifleri.com
Taze Rikotta
Malzemeler:
- 1 litre süt
- 250 ml kefir (buttermilk)
- 1 metre beyaz, temiz bir tülbent
Hazırlanması:
- Tülbenti dörde katlayıp, bir süzgecin içine serin. Süzgeci lavabonun içine koyun.
- Çelik bir tencerenin (bakır veya alüminyum olmayacak) içine sütü ve kefiri boşaltın. Tencereyi ocağa koyun ve ateşi iyice açın.
- Ateşe dayanıklı bir kauçuk spatulayı (bu spatulalar, karıştırma esnasında tencerenin dibine yiyeceğin yapışmasını önlediği için çok kullanışlıdır) kullanarak sütü karıştırmaya başlayın. Tencerenin dibinin tutmaması için, spatulayı tencerenin tabanına sürterek karıştırmaya dikkat edin.
- Süt ısındığında karıştırmayı bırakın. Bu aşamada süt kesilmeye ve katı kısım yüzeyde toplanmaya başlayacak.
- Bu arada, dibe yapışmış olabilecek parçaları yüzeye çıkarmak için, spatulayla tencerenin dibini hafifçe kazıyın. Yapışan parçalar hemen yanabilir ve bu istiyeceğiniz en son şey olur.
- Eğer bir şeker termometreniz varsa ısıyı ölçün. Isı 80 derece olduğunda süt tamamen kesilecek, katı ve sıvı kısım birbirinden ayrılacaktır. Termometre yoksa gözleyerek anlayabilirsiniz. Tencerenin yüzeyi parça parça halde yüzeyde toplanmış ve kesilmiş parçalarla dolduğunda peyniriniz olmuş demektir.
- Tencereyi ocaktan alın ve içindekini hazırladığınız süzgeçin içine dökün. Bırakın peyniriniz iyice süzülsün.
- Sonra tülbenti kıvırarak kalan sudan da kurtulun.
- Peyniri tülbentin içinden çıkarın ve bir saklama kabının içine koyarak, en fazla 1 hafta içinde tüketmeye bakın.
Kaynak: damak.net